Шницели

[india]

С яйца на очи
продукти: 4 шницела, 4 яйца, 50 г масло, черен и червен пипер, сол,50 г настърган кашкавал, кисели краставички.
за панировката: 2 яйца,брашно,галета,олио за пържене.
приготвяне: Шницелите се начукват и поръсват със сол и черен пипер.Овалват се в брашно,потапят се в разбитите яйца и накрая - в галетата,която са притиска, за да не се рони при пърженето.Шницелите се изпържват в сгорещеното олио.Яйцата се пускат едно по едно във вряща с оцет и сол вода.Когато са готови,се изваждат с решетъчна лъжица.Нареждат се върху шницелите.Отгоре се поливат с препържено масло,разбъркано с червен пипер.Поръсват се с настърган кашкавал и се гарнират с парче кисела краставичка.Поднасят се с гарнитура според сезона.

От телешко или пуешко
продукти: 4 шницела по 150 г от бута,шола или от бяло пуешко месо, 3 супени лъжици олио, коняк,черен пипер, сол, 2 печени и нарязани чушки, една малка опаковка сметана,копър,магданоз,брашно,варен ориз.
приготвяне: От олиото,част от подправките и коняка се прави добре разбита марината.Потапят се шницелите и престояват 15 минути.Овалват се в брашно и се пържат.Сметаната се разбива със сол,черен пипер и останалите подправки.Тя се сервира онстрани на шницелите, които са поднасят сориза и изпържените чушки.

Виенски
продукти: 4 шницела,дебели около 0,5 см,2 яйца,3 лъжици галета,брашно,1 лъжица прясно мляко, 1 чаена лъжичка олио,соол,черен пипер,олио за пържене,масло,лимон.
приготвяне: Измитите и подсушени шницели се нарязват по краищата и се начукват.Подправят се със сол и черен пипер.Овалват се в брашно.Яйцата,лъжичката олио и прясното мляко се разбъркват в дълбока чиния.Потапят се шницелите,поръсват се с галета и се оставят за 20 минути в хладилника.Пържат се в повечко олио.Сервират се с бучка масло, четвърт лимон,картофено пюре и салата.

По ловджийски
продукти: 4 шницела, по 50 г олио и масло, 1 глава ситно нарязан лук, 1 чаша нарязани на филийки печурки, магданоз,1/2 лимон,1 лъжица брашно, 1/2 чаша бульон,черен пипер,сол,2 супени лъжици сметана.
приготвяне: Поръсените със сол и черен пипер шницели се овалват в брашно.Изпържват се в горещо олио.Слагат се в йенски съд с капак или се покриват с фолио.В маслото и олиото се задушават лукът,гъбите и магданозът.Подправят се със сол,черен пипер и лимонов сок.Сместа се разпределя върху шницелите.В мазнината се запържва брашното,угасява се с бульона и се прибавя сметаната.Разбърква се на огъня и като се посгъсти,се изсипва върху шницелите.

С гъбен сос
продукти: 4 шницела по 150 грама,2 лъжици олио,сол,черен пипер,1 глава лук,2 лъжици брашно,250 г гъби,125 г сметана.
приготвяне: Шницелите се изпържват от двете страни за 3-4 минути.Поръсват се със сол и черен пипер и се оставят на топло.В мазнината се задушава наситненият лук,гъбите,брашно,подправки,вода и се вари до сгъстяване,като периодично се разбърква.Прибавя се сметаната и се разбърква.Шницелите се сервират с този сос.

Със сиренен сос
продукти: 4 шницела, 30 г масло.
за соса: 30 г масло,2 скилидки чесън,125 г сметана,125 г топено сирене с гъби,черен пипер,сол.
приготвяне: Начуканите шницели се изпържват в маслото.За соса маслото,сметаната и счуканият чесън са слагат на огъня и се стоплят при непрекъснато бъркане.Прибавя се ситно нарязаното сирене и се държи на котлона до разтопяването му,като се внимава да не загори.Подправя се със сол и черен пипер.Шницелите се сервират със соса и юфка за гарнитура.

"Каролина"
продукти: 4 шницела, 1 лъжица олио, 250 г печурки, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 250 г сметана, сос бешамел, 4 филии препечен хляб, 8 парчета кашкавал, брашно,1 лъжица масло,сол,1 домат,черен пипер,масло или маргарин за пържене.
приготвяне: Олиото се разбърква с нарязаните лук и чесън,поливат се шницелите и престояват 2-3 часа.Сваряват се гъбите.Прави се сос бешамел с 1 лъжица масло и 1 лъжица брашно,които се изпържват и разраждат с прясно мляко.Прибавят се нарязаните гъби,сметаната,сол и черен пипер.Шницелите се отцеждат,овалват се в брашно и се изпържват.Посоляват се.Всяка филийка хляб се покрива с гъбената смес и 2 парчета кашкавал и се запича в тавичка.Сервира се с шницел отгоре и украса от 2 кръгчета домат и стръкче магданоз.

Кралски
продукти: 4 шницела,по-дебело нарязани,100 г шунка,100 г гъби, 1 варено яйце,малко масло,1 кисела краставичка,1 червена чушка, магданоз,2 яйца, брашно,галета,олио за пържене.
приготвяне: На всеки шницел се прави разрез и се оформя джоб за пълнене.За плънката се нарязват на ситно шунката и гъбите и се задушават в маслото.Прибавят се нарязаните на ситно краставичка,варено яйце,чушка и магданоз.Пълнят се джобовете и се забождат с клечки за зъби.Шницелите се овалват в брашно,потапят се в разбитите яйца и в галета.Пържат се на по-слаб огън.

По словашки
продукти: 4 шницела, 2 яйца,брашно,галета,олио за пържене,1 глава лук,тънко нарязани пушени гърди или бекон.
приготвяне: Шницелите се панират и подреждат в йенска тавичка.Покриват се с лук на колелца, а върху него-пушените гърди.Запичат се и се поднасят с гарнитура по желание.

[drackon]

Дай рецепта за шницел пане /с кайма/ - много отдавна не съм ял, дори по ресторантите - правят голямо, сплескано кюфте и го представят за шницел...а вкуса на истинския шницел е съвсем различен...Ако знаеш - голямо мерси!!! /Има някаква тайна в панировката според мен.../

[india]

Каймата се омесва като за кюфтета.В последно време доста използвам "Маги- малки тайни за пържени кюфтета".Най-добре се съчетават с кайма на "Тандем" или "Браво".След това се прави панировка:брашно,яйце,галета.Може и двойна панировка- след галетата пак има яйце.Пробвай.Надявам се да ти харесат!Ще очаквам отзиви.

[Mozo]

Много обичам шницели

[drackon]

Много обичам шницели

И аз, когато са приготвени както трябва!!! Как я правиш тая комбинация - брашно?, яйца и ...галета?!? От яйцата само жълтъка или всичко?!?

[india]

Каймата трябва да се измеси много хубаво с подправките.След това късам топчета от каймата, оформям ги като кебапчета и след това ги разплесквам и оформям шницелите.Овалвам ги в брашно,изтупвам излишното.След това ги потапям в разбити яйца /цели/ и в галета.Редя ги в табличка,покривам ги с фолио или ги пъхам в полиетиленова торбичка и ги оставям да отлежат в хладилника.След това ги потапям отново в разбити яйца и ги пържа в сгорещена мазнина, но не на много силен огън,защото така ще изгорят отвън ,а ще останат сурови отвътре.

[drackon]

Мерси - ще пробвам при първия удобен случай!!!
П.П. Не обичам шницели с кълцано месо...

[india]

Наздраве!

[drackon]

Мерси...Наздраве!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[india]