Nestle представи революционна разработка, която оптимизира производството на шоколад, без да се засяга качеството

[Mozo]

Швейцарският хранителен гигант Nestle представи иновативна технология, която позволява използването на до 30% повече от какаовия плод при производството на шоколад. Компанията има за цел да намали отпадъците и да подкрепи фермерите в условията на все по-тежки климатични предизвикателства, които постоянно свиват добива на какао в световен мащаб. По този начин световният лидер на пазара вярва, че дългосрочно гарантира по-голяма стабилност в световната верига за доставки на шоколад.

Традиционно за шоколад се използват единствено какаовите зърна. Останалите части на плода - пулпа, плацентата и кората, остават неизползвани. Новият метод на Nestle събира всички компоненти и ги преработва в мокра маса, която ферментира естествено и отключва характерния шоколадов вкус.

След това продуктът се смила, пече и суши, превръщайки се в шоколадови люспи, готови за индустриално производство. По данни на компанията, вкусът не се променя.

https://money.bg/investments/nestle-pre ... gn=sidebar