Пиенето на греяна ракия през зимата е традиция за нашия народ. Независимо от това в специалната литература липсват рецепти за нейното приготвяне. Ето защо в отделните райони на страната съществуват различни нюанси в начина на приготвянето. Основно изискване е греяната ракия да не бъде с много висок алкохолен градус. Предназначената за греене ракия
трябва да бъде с алкохолно съдържание 38-40 об.%. По отношение на захарното съдържание няма установени норми. Захарността по-скоро е въпрос на вкус. Липсва и еталон за цвета. В някои райони вместо захар за подслаждане използват пчелен мед. Обратно, в други за придаване на по-остър вкус на ракията в нея се добавя чер пипер или стрити на едро сухи люти чушки.
Като примерна за ориентация ще посочим следната рецепта за греене на 1 л ракия.
В емайлирана тенджера или чайник се сипват 2 чаени лъжички захар. Тенджерата (чайникът) се поставя на печка (котлон) и се загрява. В началото захарта се разтопява в светложълта гъста течност. С продължаване на загряването тя започва да кипи и променя цвета си в кафяв. Когато пяната получи тъмнокафяво оцветяване с черни нюанси, се залива с 40-50 мл вода за разтваряне на карамела, който е трудно разтворим във водно-алкохолна смес, каквато е ракията. След това се налива ракията и се внасят 5-6 супени лъжици захар. С дървена лъжица се бърка до разтваряне на захарта. По време на загряването съдът може да се покрие с капак, но степента на загряване трябва да се следи. Когато ракията заври, тенджерата или чайникът се отстраняват и се налива в термоустойчив съд, изработен от керамика или порцелан. Много подходящи са термосите, в които ракията се запазва гореща дълго време.
Горещата ракия се сервира в термоустойчиви чаши от ке¬рамика или порцелан. Може да се използват и стъклени, като първо се налее малко количество за темпериране и след това се допълват.
"Производство на домашни ракии, ликьори и плодови вина" Д. Цаков
