Ако питате италиянците от Неапол обаче, то те ще ви разкажат една по-друга история.
За тях има само две истински пици "Маринара" и "Маргарита". Маринарата е най-старата пица и е гарнирана с домати, риган, чесън, зехтин и босилек. Името й идва, не както повечето хора смятат, поради това че в нея има морски дарове, а защото това била храната, която рибарите ядяли при завръщането си вкъщи от плавания в залива на Неапол.
Колкото до Маргаритата, в нея за първи път се използвало сирене и се вярва, че някъде през 1800 година италиянски пекар на име Рафаеле Еспозито "сътворил" три различви вида пици за едно кралска визита. Според историята италиянския монарх крал Умберто и неговата съпруга кралица Маргарита били на посещение в района. За да ги впечатли и да засвидетелства своя патриотизъм Рафаеле избрал да гарнира едно от своите творения със
В Неапол предпочитат основата на пицата да е мека и еластична, докато в Рим я предпочитат тънка и хрупкава.
Основа и печене
Тестената основа, която се използва при приготвянето на пица се нарича кора. Тя може да бъде с различна дебелина от по-дебела, до съвсем тънка. Това зависи както от личните предпочитания на приготвящият я, така и от начина й на разточване.
Печенето също варира според възможностите, някъде я пекат в обикновенна фурна, докато други избират за това пещ, като принципно последната е за предпочитане.
В домашни условия естествено се пицата се приготвя най-вече във електрическа фурна.
Ето и нашата рецепта, с която ще направите тесто достатачън за две 30.5 сантиметрови пици. Няма да са ви необходими никакви кухненски роботи, ще са ви нужни само ръцете ви. Освен това ще ви трябват голяма купа за смесване, измерителна чаша, измерителни лъжички, голяма дървена лъжица и домакинско фолио, както разбирасе и необходимите продукти.
Добре е да имате и домакинска хартия подръка. Когато започнете с приготвянето на тестото за пица, ще откриете, че непредвидените прекъсвания за търсене на някои продукт или съд са
Ето и съставките:
2 1/4 ч.л. суха мая
1 1/2 ч.ч. топла вода (около 43-46 градуса)
4 ч.ч. брашно за хляб
1 1/2 ч.л. сол
2 с.л. зехтин
1 с.л. захар
допълнително брашно
допълнително зехтин
1. Изсипете топлата вода в купата за смесване. Добавете захар и разбърквайте докато напълно се разтвори.
2. Добавете маята и разбърквайте внимателно докато и тя се разтвори. Оставете настрана за 10-тина минути, така че маята да се "активизира".
3. Текстурата ще стане като "пяна" с балончета по повърхността и със специфичния аромат на мая. Добавете солта и зехтина и отново разбъркайте докато съставките се размесят добре.
4. Добавете чаша брашно и бъркайте докато се разтвори напълно.
6. Добавете и третата чаша и продължете да бъркате. Сега тестото трябва да е вече доста гъсто.
7. Добавете и последната чаша от брашното и с помощта на ръцете си започнете леко да месите докато брашното попие в тестената маса.
8. Може да ви се наложи да добавите допълнително брашно от време на време, за да не бъде тестото прекалено лепкаво докато работите с ръцете си. Бъдете търпеливи в тази част.
9. Когато и четвъртата чаша е абсорбирана извадете тестото от купата и го поставете на набрашнена повърхност за да го месите. Тестото трябва да месите за около 10-12 минути и то интензивно, докато получите гладка, еластична и мека топка тесто малко по-голяма от грейпфру. По-добре е тестото да е месено в повече, отколкото да не е доомесено, тъй като тогава основата няма да стане такава, каквато я искаме.
10. Сега леко намазнете топката със зехтин и я поставете на дъното на голяма купа за бъркане също намазана от всякъде отвътре със зехтин. Запечатайте я с домакинското фолии и оставете на топло място (например изключена фурна загрята предварително на 25 градуса).
11. Извадете тестото от купата и срежете наполовина с нож.
12. Вземете всяка част от тесто поотделно и я "потупайте" върху съвсем леко набрашнена повърхност, за да изкарате образувалия се в нея въздух. Оформете с помощта на ръцете си топка. Омесете леко отново.
Оттук нататък имате два варианта. Първи вариант продължавате с правенето на пица:
13. Принципно повечето теста трябва да втасат още веднъж. Оставяте ги отделно в покрити купи за около 15-20 минути (в зависимост от рецептата времето може да е и 1 час), за да бухнат на стайна тепмература. В тази рецепта няма нужда да го правите.
14. Тук трябва да работите с тестото на стайна температура и да разточите всяка топка на кръг с дебелина 1 см, с диаметър около 35 см. Поставете разточеното тесто в тава за пица, оставете да си почине за 5-10 минути и покриите със избрания от вас сос и гарнирайте.
Втори вариант оставяте или замразявате тестото за следваща употреба:
13. Поставяте в торбички подходящи за целта (зип-торбички или с други думи такива, които плътно се затварят). Във всяка торбича сипете по мъничко зехтин, така тестото няма да изсъхва и ще остане еластично, а и ще можете по-лесно да го извадите. Нормално е тестото да продължи да втасва докато не достигне една по-ниска температура или не се замрази, това е ДОБРЕ стига да тестото да не преодолее блокадата на торбичката и не излезе извън нея. Ако това стане, омесете тестото отново на топка и препакетирайте.
14. Когато решите да използвате такъв тип тесто оставете го да (се размрази) и достигне стайна температура преди да се опитвате да го разточвате или поставяте в тавата.
15. Тестото съхранявано в хладилник е годно за ползване до 24-48 часа.
16. Замразеното тесто, е годно доста повече, до няколко седмици стига да е добре опаковано и да е херметично затворен (да няма достъп на въздух до него).
Видове пица
- Маринара: със домати, чесън, риган и зехтин
- Маргарита: със домати, резани моцарела, босилек и зехтин
- Маргарита Екстра: с домати, биволска моцарела, босилек и зехтин
- пица Рома (в Неапол): с домати, моцарела, аншоа, риган, зехтин
- пица Виена: домати, моцарела, немска наденичка, риган, зехтин
- пица с шунка и гъби: домати, моцарела, шунка, гъби
- пица Капричоза: моцарела, домати, гъби, артишок, шунка, маслини, зехтин
- пица Куатро Страджони (пица Четири сезона): същите продукти като при Капричозата, но продуктите не се смесват
- пица Куатро Фрумаджи (пица Четири сирена): домати, моцарела, пармеджано-риджано, рикота, горгонзола
- Сицилиянски стил - при него всички съставки се смесват в основата, вместо да бъдат поставени върху нея. Автентичната рецепта не използва нито моцарела, нито аншоа.
- пица Бианка - при нея не се използва никакъв доматен сос, той се замества със сос песто или пък сметана. Много често се гарнира само с моцарела и сирене рикота. В Рим под този вид пица разбират вид хляб поръсен само със зехтин
- Калцоне - пица със форма на полумесец, напълнена със сирене рикота, салам и моцарела. Може да е изпържена или изпечена.
- пица Пеперони - това е една от много известните вариаци на пицата идваща от Америка. Тя се прави с класическо тесто, маринара сос с моцарела и чедър. След това се покрива с пласт Пеперони (вид салам наподобяващ луканков салам) и чак тогава пицата се изпича.
- Френската хлебна пица или пицата багета е много често срещан вид пица, много лесен за приготвяне. Основната му характеристика, че вместо тесто се използва франзела, разрязана на половина.
- Хавайска пица - покрита е с бекон и парчета ананас и моцарела сирене. Бекона може да се замени със шунка
Източник: mandja.com
.
