Същност на Събиране на информация
• изработени часове (обикновено присъствени часове)
• извънреден труд
• брой празнични дни
• брой нощни смени
• ползвани дни отпуск
• брой дни отпуск по болест
Събиране на информация като задача на контролера
• планиране
• събиране на информация
• анализ/контрол
• регулиране
Събиране на информация в операционния контролинг
• приходи (настаняване, ястия, напитки)
• приходи по време
• приходи по сервитьори
• приходи по сектори на отделните заведения за хранене
• брой гости или брой продадени куверти
• статистика за продажбите по групи стоки и артикули
Анализ/Контрол
• методически ориентиран контрол и
контрол, ориентиран към резултата
• анализ на причините за отклоненията
• ликвидиране и предотвратяване на отклонения
СЪЩНОСТ НА СЪБИРАНЕ НА ИНФОРМАЦИЯ
В рамките на събирането на информация се събират фактически данни за персонала и се подготвят така, че да може да се направи срави сравнение на база часове или производителност на един сътрудник или един отдел.
На разположение трябва да са следните фактически данни за един сътрудник или месец:
• изработени часове (обикновено присъствени часове)
• извънреден труд
• брой празнични дни
• брой нощни смени
• ползвани дни отпуск
• брой дни отпуск по болест
Събирането на фактически данни е относително безпроблемно при наличието на компютърна система за управление на персонала. Когато управлението на персонала е възложено на външна структура или се прави на ръка, в хотела или ресторанта трябва да се създадат системи за прадварителна подготовка на данни, които да създадат предпоставките за извършване на сравнения между плана и изпълнението в рамките на контролинга на персонала.
Сравнението на плана с изпълнението показва броя на планираните и действително назначените сътрудници, при което при плановите стойности изчисленията са направени, като се отчитат действително назначените, тъй като нуждите от персонал при по-голяма заетост са по-големи.
Както показва примерът, във всички дни са налице отклонения, които, по възможност трябва да бъдат коригирани.
Такова сравнение може да се направи и за персонала в ресторанта.
Целият материал:
Контролинг в събирането на информация в хотелиерството и ресторантьорството.rar- (10.94 KiB) Свалено 47 пъти