Арабска кухня

[Rebba]

Да овладеем вълшебството на арабската кулинарна традиция известна от хиляди години, но рядко прилагана у нас. Да се насладим пълноценно на вкусните екзотични ястия.

Хумус
Това епаста приготвена от нахут /леблебия/ и сусамов тахан. Евтин за приготвяне със сух или консервиран нахут. Сухият нахут се накисва във вода за една нощ, след което се вари малко повече от час. Може да се свари и в тенджера под налягане без предварително накисване. Свареният или консервиран нахут се смила в подходящ кухненски уред или на ръка със зехтин, лимонов сок и сусамов тахан. Могат да се добавят чесън, сол, магданоз. Яде се, като се загребва с араска питка.


Арабска питка
Арабскиата питака или хляб присъства традиционно на масата в арабските страни. В Близкия Изток тя е толкова популярна, колкото баницата в България.
Арабската питка може да се пълни с най - различни плънки. Най - често се консумира, като с нея се загребва друг вид храна, вместо с прибори за хранене.

Продукти:

400 г брашно
12 г прясна мая
или 4 г суха мая
2 с л олио или зехтин
1 ч л захар
200 мл топла вода

Маята се разтваря в топлата вода и се прибавя захарта. Оставя се да шупне маята около 5-10 минути. Брашното се пресява на етапи и се омесва еластично тесто, като накрая се добавя солта и олиото. Тестото се меси най-малко 10 минути. Омесеното тесто се поставя в намаслена купа и се покрива.Оставя се да втаса около 1 час или докато тестото не увеличи обема си два пъти. Тестото се разделя на еднакви части и се оформя на топки. Поставят се в тава и се покриват и се оставят да за 1 час се. Всяка топка се разточва на тънка питка с дебелина около 1 см. Пекат се в загрят тиган.

[sko4]

Rebba,защо си толкова далече.Знаеш да правиш толкова вкусни питки...

[Rebba]

Rebba,защо си толкова далече.Знаеш да правиш толкова вкусни питки...

sko4, ти каде си?

[Rebba]

Говеждо в тесто

Продукти:
1 голяма глава лук (нарязана)
500 гр. телешка кайма
2 с. л. зехтин
1 1/2 ч. ч. вода
сол
черен пипер
1/2 ч. ч. нарязани бадеми или орехи (по желание)
1 пакетче масло (разтопено)
1 яйце
1/2 ч. ч. прясно мляко
1 опаковка замразено многолистно тесто (затоплено)

Приготвяне:
Запържете лука в зехтина докато добие тъмно жълт цвят. Прибавете месото и го запържете докато покафенее, а след това прибавете водата, солта и черния пипер и оставете да ври докато всичката вода се изпари. Ако сте решили да използвате ядки, сега е момента да ги прибавите. Развийте тестото и разрежете листите по средата. В намазнена тавичка с размери 23х30 см. поставете 2-3 листа от тестото и ги намажете с част от разтопеното масло. Изсипете отгоре сместа от месото и ядките. Най-отгоре сложете останалите листи тесто и отново ги намажете с масло. След това нарежете получената пита на квадратчета с големина 3-4 см. (задължително с остър нож). Смесете останалото разтопено масло, яйцето и млякото. Добавете и щипка сол и ги разбийте с вилица. Изсипете яйчената смес върху квадратчетата и печете в предварително загрята до 190°С фурна, 20 мин. или докато квадратчетата станат златисто кафяви на цвят.

[Rebba]

Пилаф с агнешко месо и кайсии

Продукти:
1/2 ч. ч. масло
1 глава лук (ситно нарязана)
500 гр. агнешко месо (нарязано на кубчета)
сол
черен пипер
1/2 ч. л. куркума
1/2 ч. л. канела
2 1/2 с. л. стафиди (за предпочитане жълти)
1/2 ч. ч. пресни или сушени кайсии (разполовени)
2 ч. ч. продълговат ориз

Приготвяне:
Запържете лука в маслото докато стане златист. Прибавете месото и пържете докато покафенее от всички страни. Подправете със сол, черен пипер, куркума и канела. Прибавете стафидите и кайсиите и разбъркайте. Покрийте всичко това с вода (около 3/4 ч. ч.). Покрийте с капак и варете на слаб огън 75-90 мин. или докато месото омекне напълно. Бъркайте от време на време, за да не загори и ако е необходимо прибавете още вода. Сложете 4 ч. ч. вода да врат и прибавете 1/2 ч. л. сол и ориза. Варете 2 мин., след което намалете котлона, покрийте тенджерата с капак и варете на слаб огън 10-15 мин. или докато оризът почти омекне. Разбъркайте го с вилица, така че стане пухкав. Започнете да нареждате пластове ориз и месна смес в тенджера, като започнете и завършите с ориз. Сложете тенджерата на слаб огън, покрийте я с парче плат и отгоре сложете капака. Задушавайте 20 мин. или докато оризът омекне напълно.

[Rebba]

Картофи с подправки по ливански

Продукти:
4-5 средно големи картофа (обелени и нарязани на малки кубчета)
мазнина за пържене
2 чаени лъжички счукан чесън
1/2чаена лъжичка сол
2 чаени лъжички нарязан пресен кориандър

Приготвяне:
Опържете картофите в мазнината докато станат хрупкави. На средна температура прибавете чесъна, солта и кориандъра. Разбъркайте няколко пъти и сервирайте.

[Rebba]

Фалафел

Продукти:
500 гр. леблебия (накисната във вода 24 ч.)
1 средно голяма глава лук
1 картоф (обелен)
4 скилидки чесън
1 ч. л. смлян кориандър
1 ч. л. кимион
2 ч. л. сол
1/2 ч. л. черен пипер
1/2 ч. л. лют червен пипер
1 с. л. брашно
олио за пържене
2 ч. л. хлебна сода

Приготвяне:
Прецедете леблебията. Разрежете лука и картофа на 4. Прекарайте всичко през ситна месомелачка заедно с чесъна 2 пъти. Прибавете останалите продукти с изключение на хлебната сода и олиото. Разбъркайте добре. Прекарайте още веднъж през месомелачката. Разбъркайте отново. Покрийте съда с капак и оставете да престои така 2-3 ч. Загрейте голямо количество олио в дълбок тиган. Прибавете хлебната сода към леблебиената смес. С мокри ръце, оформете от сместа топчета с големината на орех, след което леко ги сплескайте на питчици. Пържете в голямо количество мазнина, докато питките станат златисти на цвят, но се убедете, че са опържени и от вътре. Извадете от олиото с дупчена лъжица и ги оставете да се отцедят върху попивателна хартия.

[Rebba]

Ливански кюфтета в бульон

Продукти:
500 гр. телешка кайма
2 средно големи глави лук
пресен джоджен
пресен кресон
1 ч. л. сол
1 ч. л. куркума
1 яйце
3 с. л. масло
3 с. л. доматено пюре
1/2-3/4 ч. ч. сушен грах (зърната разрязани на 2)
1/2-3/4 ч. ч. ориз

Приготвяне:
Варете ориза и граха в тенджера с малко вода 5-10 мин. Нарежете на ситно 1 глава лук, джоджена и кресона. Прибавете към ориза 1/2 ч. л. сол и 1/4 до 1/2 ч. л. куркума. След това прибавете лучената смес и каймата и разбъркайте добре. Прибавете разбитото яйце и разбъркайте отново. Нарежете едро другата глава лук и я запържете в тенджера с малко олио и маслото. След това прибавете около 1/2 ч. л. куркума, доматеното пюре, 1/2 ч. л. сол и напълнете тенджерата до половината с вода. Оставете да заври. Направете големи топчета от каймата и ги пуснете в тенджерата с врящата вода. Варете около 30 мин. Сервирайте в купички заедно с бульона.

[Rebba]

Бестиля

Продукти:
1 кг. пилешки гърди
канела
шафран
джинджифил
къмин
лимонов сок
1 1/2 ч. ч. бадеми
захар
6 яйца
10 листа многолистно тесто
1 пакетче разтопено масло
пудра захар

Приготвяне:
Задушете пилето във вода, колкото да го покрие. Прибавете 1-2 ч. л. канела, 1-2 ч. л. джинджифил и 1-2 ч. л. къмин. Добавете и 1/2 ч. л. шафран (ако не използвате шафран може да добавите куркума). Междувременно опечете бадемите, нарежете гии ги смесете с 1-3 до 1-2 ч. ч. захар и 1 с. л. канела. Оставете настрани. Извадете пилето, и когато изстине достатъчно, за да може да го пипате с ръце го нарежете на парченца. Варете прецедения бульон докато намали обема си няколко пъти и прибавете 1 с. л. лимонов сок. Разбивайте яйцата докато се разпенят и ги прибавете към бульона. Варете докато бульона се изпари и яйцата изглеждат опържени. Те не трябва да бъдат мокри. Махнете от огъня. Намажете кръгла тава с част от разтопеното масло. Наредете 6 листа тесто върху тавата, като притискате краищата им извън тавата. Поръсвайте с разтопено масло след всеки лист. Изсипете бадемовата смес върху най-горния лист, след това разпръснете 1/2 от яйцата, пилето и другата половина от яйцата. Покрийте с останалите листи тесто, като поръсите с масло всеки от тях. Печете при 220° С 20-30 мин., докато тестото стане кафяво и хрупкаво. Обърнете върху поднос и поръсете отгоре с пудра захар. За да изстине плънката по-лесно, след като извадите опеченото ядене можете да пробиете дупки отгоре. Сервирайте със стайна температура.

[Rebba]

Анасонов хляб

Продукти:
2 ч. лъжички мая
1 1/ супена лъжица захар
3/4 ч. чаша топла вода
3 1/3 ч. чаша брашно
1 1/2 ч. лъжичка сол
1 яйце
2 супени лъжици фъстъчено или слънчогледово олио
2 супени лъжици анасоново семе
1 жълтък (за намазване на хляба)

Приготвяне:
Разтворете маята и 1/2 ч. лъжичка от захарта в 1/2 ч. чаша топла вода. Прибавете 1 ч. чаша от брашното и бъркайте енергично докато се получи гладка смес. Оставете тази смес да втаса 30 мин. докато увеличи двойно обема си. Сложете останалата част от брашното в голяма купа и останалите съставки, с изключение на жълтъка за мазането и бъркайте добре. Прибавете надигнатото тесто. С ръце замесете меко тесто като ако е необходимо прибавете още топла вода. Оформете топка. Месете около 10 мин. докато стане много меко и еластично. Изсипете 1/2 супена лъжица от олиото в купата като гледате цялото тесто да се омазни. Покрийте купата с пластмасов капак и оставете да престои на топло място 1 1/2 ч. или докато удвои обема си. Ударете няколко пъти тестото с юмрук, разделете го на 6 топки и ги сложете в тавичка за печене върху пергаментова хартия на разстояние една от друга. Покрийте тавичката с кърпа за около 30 мин., за да може тестото да се надуе отново. Намажете топчетата най-отгоре с жълтък смесен с 1 чаена лъжичка вода и печете в предварително загрята фурна до 200°C около 30-40 мин. или докато покафенеят отгоре. Потупайте ги с ръка и ако звучат кухо значи са готови. Оставете ги да изстинат.

[Rebba]

Маклюба

Продукти:
* 3-4 бр. патладжани
* 500 г телешко месо без кост
* 2 глави лук
* 2 ч.ч. ориз
* 2 с.л. доматено пюре
* 25 г фиде
* 1 скилидка чесън
* черен пипер
* сол
* олио
Приготвяне:
Месото се реже на кубчета и се вари във вода докато кипне. След това се изсипва водата и се добавя вряла вода (загрята предварително или от електрическа кана) и се оставя да ври на бавен огън докато напълно омекне месото. В същото време се нарязват патладжаните на филийки, посоляват се и се оставят за около 20 минути да се изцедят от горчивия сок и се изпържват в нагорещен тиган. След като месото и патладжаните са готови се приготвя червен ориз - в тенджерка се запържва фидето с олио до златист цвят и след това се запържва за около 5 минути и ориза, добавя се и доматеното пюре и се разбърква, след това се долива вода (около 3 см над ориза) и се включва на бавен огън, докато изври водата - 10-15 минути.
Когато всичко е готово поотделно, в една голяма тенджера се запържват ситно нарявания лук и чесън с телешкото месо и черен пипер и сол на вкус, след това котлона се изключва и се добавят патладжаните на филийки отгоре. Най-накрая се изсипва червения ориз и се натиска хубаво за да прилепне над патладжана. В една голяма купа или тава се обръща тенджерата и изсипаното съдържание прилича на купол (торта).

Е това е маклюбата - насладете и се с бяло вино или бира!

[Rebba]

Табуле


Продукти:
* 4 връзки магданоз
* 1 бр. домат
* 1/2 бр. краставица
* 300 г булгур
* 2 бр. лимони
* 1 глава кромид лук
* 30 мл зехтин
* сол

Приготвяне:
Булгурът се залива с вряща вода и се оставя да я попие. Престоява така за час - час и половина, за да омекне, след което се отцежда. Магданозът се измива, отстраняват се дръжките и се нарязва на ситно в купа. Доматът (без семките) и краставицата се нарязват на малки кубчета. Добавят се ситно нарязаният лук и прясно изцедения лимонов сок. Прибавя се булгура. Добавят се зехтин и сол на вкус, след което всички продукти се разбъркват. Салатата се оставя да престои 1-2 часа.

[Rebba]

Пилешки бутчета с картофи

Продукти:
* 8-10 бр. пилешки бутчета
* 1-2 с.л. доматено пюре
* 500 г - 1 кг картофи
* 2-3 скилидки чесън
* сол
* бахар
* олио или масло

Приготвяне:
Пилешките бутчета се сваряват до полуготовност. Доматеното пюре и пасираният чесън се объркват и се прибавя малко от бульона, в който са врели бутчетата, солта и бахарът. Бутчетата се прибавят към доматената смес и се оставят да престоят около 1-2 часа. Нарязват се картофите, прибавят се бутчетата, разбърква се хубаво, прибавя се още малко от бульона и се поставя във фурната да се пече.

[Rebba]

Бамя с кайма и ориз

Продукти:
* 400 г бамя
* 200 г кайма
* 3-4 бр. домати (може и от консерва)
* 2-3 скилидки чесън
* сол
* бахар
* олио

За ориза:

* 1 ч.ч. ориз
* 1/2 ч.ч. фиде
* сол
* олио
* 1 с.л. масло

Приготвяне:
Бамята се нарязва и се поставя в подкиселена и подсолена вода да престои около 2-3 часа, за да се премахне слузестата течност. В тенджерка се слага олио да се затопли и се запържват нарязаните скилидки чесън, като се внимава да не прегорят. След това се прибавя каймата и тя да се запържи, слага се измитата и изцедена бамя и доматите нарязани на парчета. След като се задуши малко се прибавят солта и бахарът, ако е нужно може да се прибави малко вода, но самото ястие не трябва е бъде много течно.
Ориз: В съд се нагорещява олиото и се прибавя фидето да се запържи до светло-кафяво след това се прибавя и оризът да се запържи малко, прибавя се 3 ч.ч. вода на 1 ч.ч. ориз, сол и маслото и се оставя похлупено да ври. Когато водата се изпари се разбърква и се маха от котлона похлупено.
Сервира се като в чиния се поставя от ориза и върху него се поставя от бамята с каймата.

[Rebba]

Арабска баница

Продукти:
* 4 бр. яйца
* 1 ч.ч. захар
* 1 ч.ч. брашно
* 1 пакетче бакпулвер
* 1 ч.ч. счукани орехи
* 1 пакет кори

За сиропа:

* 4 ч.ч. вода
* 2 ч.ч. захар
* 2 ванилии

Приготвяне:
Корите се разделят на две. В намазнена тавичка се поставя първата половина. Останалите продукти се смесват добре и се изсипват върху корите. Отгоре се слага втората половина кори. Баницата се пече в умерена фурна. Продуктите за сиропа се сваряват заедно. Залива се топлата баница със студен сироп или студена баница с топъл сироп. Престоява една нощ в хладилник. Сервира се нарязана на ромбоиди.