В съхранението на виното няма нищо особено сложно или мистериозно, но със сигурност една правилна грижа може да гарантира удоволствието, а една погрешна - да развали и най-фината амброзия.
Виното просто иска да бъде оставено на мира на тъмно, студено, влажно и сравнително добре изолирано срещу вибрации и миризми място:
ярката светлината може да бъде вредна за виното, особено за това, което искате да пиете след повече от десет години;
топлината принципно ускорява химичните процеси и колкото по-топло е мястото, в което съхраняваме виното, толкова по-бързо и не особено деликатно ще остарее то. Виното спокойно понася температури в диапазона между 7 и 18°С, но 10° С са идеалните за него. По-важно е да няма големи температурни колебания - никое вино не обича да му става ту топло, ту студено, така че не го слагайте до неизолирания си бойлер, например;
ако помещението е прекалено сухо, то рано или късно корковата тапа ще изсъхне, ще се свие и ще пропусне въздух, който ще окисли и повреди виното. Идеалната влажност на въздуха за съхранение на вино е 70-80%.
ако точно до къщата ви не минава влак или метро, вибрациите не би трябвало да представляват проблем за днешните стабилизирани вина;
виното диша!! Киселото зеле, туршиите, сланината, сиренето, нафтата или гумите от колата нямат работа в близост до виното!
Съхранението на виното днес предполага определена изобретателност, тъй като по-голямата част от нас не разполагат с подходящи за тази цел помещения. Ако живеете някъде из Западна Европа или САЩ, можете, срещу заплащане, да оставите виното си на съхранение при идеалните за това условия. Услугата се предлага от повечето търговци на вино.
Ние, българите, в повечето случаи трябва да импровизираме - не само защото тази услуга е недостъпна за нас, а и защото апартаментите, в които повечето от нас живеят, не предлагат място, което можем да наречем изба.
Съхранението на вино в мазе има повече недостатъци отколкото предимства. По-горе изброените условия на съхранение е почти невъзможно да бъдат спазени в днешните български мазета, ако не заради друго, то заради съседите ви.
Някои ентусиасти превръщат цели стаи в изби чрез подходяща изолация.
Евентуално разрешение на въпроса предоставят специалните шкафове за темпериране на вино, които обаче не могат да бъдат наречени евтини, пък и поставят ограничение в броя на бутилките.
Дали в изба или шкаф, обикновено вината се съхраняват в легнало положение. Идеята е корковата тапа да бъде навлажнявана непрекъснато от виното, за да не изсъхне и да не пропусне кислород в бутилката. Нови наблюдения показват, че виното се развива най-добре, когато бутилката е под ъгъл, така, че коркът да е в контакт както с виното, така и с въздуха в бутилката.
Експерти по шампанското са установили, че и в изправено положение тапите на шампанското се навлажняват достатъчно от богатия на въглероден двуокис въздух в бутилката. При този начин на съхранение ще се избегне контактът с не особено качествен корк - колкото и да е скъпа една тапа, никога не може да се предвиди развитието й във времето. Производителите на Мадейра също така предпочитат да съхраняват бутилките си в изправено положение
Източник: chudesa.net
