Правенето на кафе е най-добре охраняваната тайна на Италия. В „Книга за кафето" Франческо Илли казва: „Това е една романтична, забележително ароматна и сложна течност. Тя е светкавичен разтвор от захари, кофеин, киселини и протеини, емулсия от мигновено унищожени микроскопични частици кафе и мехурчета. Всичко това е съсредоточено в мъничко съдържание, и е покрито от субстанция, позната под думата „каймак".
В случая става дума за „еспресо" - напитката, за която всички знаят, че е истинска само в Италия. Там кафе се пие през целия ден - в порцеланови или стъклени чашки, побиращи глътка - късо кафе, което буквално означава „стеснено". То се пие ритуално - прави на бара. Удря в петите и налива енергия мигновенно. Това е така, защото се ограничава количеството вода, което минава през цедката, така че в чашата попада унция или дори по-малко течност.
В Италия еспресото е сериозен бизнес. Барманът, който го прави, не е случаен човек. Това са хора, които извършват свещенодействието за правене на еспресо с лекота, съсредоточеност и сериозност. Някои предполагат, че уникалността на продукта се дължи на работата на машините - били от старите модели с буталата или в специалната поставка, която осигурява температура, близка до кипяща вода, на наредени отгоре чаши - или в качественото кафе. Други романтично твърдят, че се прави с любов.
Важно е да се запомни обаче, че истински доброто кафе е лесно да се разпознаваемо. Дебелината на каймака му трябва да е колкото пръст. Червеникаво-кафявият плътен слой, който представлява емулсия от кофеиновите масла, се получава от високото налягане, с което водата преминава през цедката - най-малко девет атмосфери. Колкото и апетитен и съвършен да изглежда каймакът, той подлежи на елементарна проверка. Ако изсипете леко захар отгоре и тя веднага потъне - минали са ви със слабо еспресо. Ако обаче се задържи на повърхността и едно по едно всяко кристалче започне бавно да се оцветява и чезне в течността, еспресото е близо до истината.
Тъй като от производството на кафе се печели много, логично е, че се експериментира непрекъснато. Всеки производител се надява да зарадва света с нещо по-добро, невиждано и неопитвано до сега. Най-голямата верига за кафе в Тайван „85 дигрий бейкъри кофе" наскоро обяви, че предлага кафе с морска сол. Идеята е повлияна от модата в Тайван храните и козметичните продукти да са смесени с морска или океанска сол, която не е рафинирана и съдържа повече минерали от трапезната.
„Соленото" кафе се приготвя, като към вече готовата напитка се добави малко количество сол към пяната на каймака, заедно със замразена сметана. Получената напитка не е солена, а има три вкуса. Първо се усеща леко соленият вкус на студената пяна на каймака, който „отваря" рецепторите на езика. После се долавя смесеният вкус от солената сметана и горещото кафе и накрая - ароматът на кафето. Тайвански студенти, които са луди по новото кафе, твърдят, че то е по-ароматно от кафето със захар. От „85 дигрий бейкъри кофе" се заканиха да пуснат също кафе със сирене и кафе с плодове.
Пийте го за здраве
Колкото и да се твърди, че е всекидневната консумация на елексира е вредна, съвременните учени все по-често успяват да опровергаят това. Кафето е полезно за здравето, показват резултатите от най-мащабното до момента изследване за въздействието на напитката върху здравето ни.
Американски специалисти в продължение на 25 години са отчитали и анализирали гастрономическите пристрастия на 84 000 жени и 42 000 мъже и как те са въздействали върху здравето им. Един от основните избоди е, че при хората, които имат навика да пият по 2-3 кафета дневно, рискът от сърдечносъдови заболявания намалява с около 25 процента в сравнение с тези, които изобщо не пият кафе.
Положителният ефект е върху цялостното здравословно състояние - любителите на кафявата напитка страдат с 18 на сто по-малко от различни хронични заболявания. „По никакъв начин кафето не скъсява живота", категорични са изследователите.
Как да го направим
■ Времето, необходимо за изсипване на кафето в чашата, трябва да е между 25 и 30 секунди, температурата на водата - между 88 и 92 градуса, цедката трябва да съдържа 7 г прясно смляно кафе
■ Култивираните кафеени дървета са до 4 или 5 метра, с тъмнозелени, лъскави листа. Цветовете са бели и ухаещи, а плодовете приличат и са с размерите на едра вишна
■ Кафеените дървета виреят на температура около 21 градуса и загиват, ако тя падне под 8 градуса. Те дават реколта до 50 години, а за една година от дърво могат да се получат около 3 кг сурови зърна
■ Нес-кафето или наричано още разтворимо кафе, се получава, като се извлече с вода кафеен разтвор от смляно печено кафе. Този разтвор се прекарва през сушилни, където Водата се изпарява и така се стига до твърдия, фин, разтворим във вода остатък - нес кафето
■ От 100 кг печено кафе се получават 30 до 34 кг нес кафе
■ При благоприятни условия на съхранение, добре изсушеното кафе моЖе да запази своите качества до 13 - 14 години и даЖе повече
■ Арабското кафе тип Мока придобива своите най-добри качества едва след 3 годишно съхранение
■ Печеното кафе е нетраен продукт. Максималната трайност на печеното кафе е ограничена: в метални кутии - до 12 месеца; в картонени кутии - 6 месеца; 8 книжни пакети - 3 месеца от деня на печенето и пакетирането
Източник: chudesa.net
.
